Chef explique nous comment on fé des gateaux

Je m'appelle xavier !! Et je suis un petit pâtissier !! Je voudrai vous apprendre à faire un peu de pâtisserie !!

Et pkoi pas sur l'histoire de la Pâtisserie
Aliment plaisir qui vient après le nécessaire, le gâteau s'élabore toujour avec les ingrédients les plus nobles. Farine la plus blanche, œufs, beurre fin sont souvents agrémentés d'essences odorantes concentrant la quintessence aromatique de divers fruits ou fleurs.

La pâtisserie française s'est appuyée sur plusieurs influences étrangères avant de prendre son essor à partir du XVIIéme siècle. L'harmonie gustative des pâtisseries repose sur une dominante sucrée servie par diverses textures qui enchantent notre palais grâce à de subtiles associations de saveurs.

Compte tenu de la grande variété des préparations, exceller en pâtisserie nécessite un long apprentissage ainsi que de multiples talents. Point d'orgue d'un repas festif, le dessert s'apparente très souvent à une œuvre d'art par essence éphémère.

Embellie par des moules aux formes les plus élégantes qui permettent toutes les fantaisies, la pâtisserie s'impose comme une discipline majeure de l'art culinaire français.

Pratique professionnelle
Techniques et préparations de base
Produits de pâtisserie : de la recette à la cuisson
Travail du chocolat
Préparations glacées
Contrôle de la qualité et entretien




Technologie professionnelle
Les matières premières en pâtisserie
Les produits de pâtisserie
Les différentes étapes de la panification
Techniques de conservation
Le matériel en pâtisserie
Organisation du travail
Le personnel en pâtisserie



Arts appliqués à la profession
Techniques de dessin et de décoration



Sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements
Microbiologie, parasitologie alimentaires
Biochimie des aliments et alimentation
Sciences appliquées aux équipements professionnels
Hygiène (règles, normes et contrôles, conformité des locaux)



Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social (incluant un chapitre commercialisation)



Domaine général
Expression française
Mathématiques, calculs professionnels
Vie sociale et professionnelle
Education physique et sportive
Epreuves facultatives : préparation traiteur, langue étrangère, langue régionale

200 g de sucre glace, 1 litre de crème fleurette

Fouetter en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit transformée en crème fouettée. il est possible de la sucrer avant de la fouetter ou alors juste après.

Attention la créme doit ETRE TRES FROIDES !!!

Peu se faire au batteur ou à l'huile de coudes !!
Ps acheter pas la creme premier prix !!
l chantilly peu vous servire pr tout : crepes , choux , foret noir ....

1L de lait
80gr de jaune oeuf
100gr de maizena
250gr de sucre semoule
( pour faire au chocolat 150gr )
Dans une casserole mettre à chauffer le lait et la moitié du sucre ( metre vanille si vs voulai faire une créme a la vanille )
Ds un cul poule blanchir les jaunes oeufs et la 2éme moitié de sucre
incorporer la maizena
detendre l'appareilac un peu de lait bouillant
remettre dans la casserole et cuire la créme 2à3mn
tout se fais au fouet !!
si vs la faite au chocolat metre hors du feu !!
metre ds un cul poule a créme et la laisser refroidir au frigo !
pour toute question laisser des coms !!