Chef explique nous comment on fé des gateaux

Il vous faut:

180 g de farine, 280 g de sucre, 8 œufs, 125 g de chocolat de couverture, 1 sachet de levure chimique, 2 cuillerées à soupe de rhum, 1 grande boîte de cerises au sirop, 4 cuillerées à soupe de gelée de framboise, 50 cl de crème fleurette, 30 g de cacao, 50 g de sucre, 25 g de paillettes de chocolat, rhum


Phases techniques:

Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer les jaunes, la farine, la levure, puis les blancs battus en neige.

Verser dans un moule beurré et cuire 45 minutes à 180°C.

Fouetter la crème en chantilly, ajouter le cacao et le sucre. Mettre à refroidir.

Egoutter les cerises et les faire tremper dans le rhum.

Au terme de la cuisson du gâteau, le laisser refroidir sur grille et le couper en trois épaisseurs. Masquer les 2 premières épaisseurs de crème chantilly au chocolat et les couvrir de cerises. Masquer la troisième épaisseur de gelée de framboise.

Monter le gâteau en empilant une épaisseur à la crème chantilly chocolatée avec une épaisseur à la gelée, puis une épaisseur à la chantilly chocolatée. Masquer le tout de chantilly chocolatée et décorer avec une poche à douille. Ajouter quelques cerises et pour finir, saupoudrer de paillettes en chocolat.

Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 125 g d'amande effilées
- 250 g de sucre en poudre
- 8 cuillères à soupe d'eau
- 4 cuillères à café de vinaigre


Préparation :

Dans une casserole mettre le sucre l'eau et le vinaigre ; faire cuire le tout à feu vif (pour que ça mousse).
Attendre que cela se transforme en caramel.

Quant le caramel et prêt y jeter les amandes effilées.
Mélanger le tout et mettre sur un plat huilé, faire une belle plaque lisse et attendre que cela refroidisse.

Casser des morceaux.

Dessert pour 4 personnes
Réalisation : très facile
Temps de préparation : 15 minutes
Pas de cuisson

Ingrédients

500 g de fraises
20 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de sucre glace
Préparation

Versez la crème liquide dans un bol en métal ou en verre et mettez-le au frais pendant au moins une demi-heure.
Lavez les fraises puis mettez-les sur du papier absorbant afin de les sécher.
Equeutez-les, gardez-en 4 petites pour le décor puis écrasez le reste en purée, soit à l'aide d'une fourchette, soit dans un robot de type mixeur.
Versez-les dans un grand bol et ajoutez le sucre.
Battez la crème froide en chantilly et incorporez-la à la purée de fraises.
Versez dans des coupes, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et mettez-les au frais jusqu'au moment de servir.
Décorez avec les fraises restantes et servez.

Il vous faut:

1 litre de lait, 6 à 10 jaunes d'œuf, 250 g de sucre, 80 g de farine, 50 g de beurre (facultatif), 250 g de beurre en pommade


Phases techniques:

Confectionner une crème pâtissière avec les ingrédients cités ci-contre. Incorporer 50 g de beurre. (facultatif)
Battre au batteur jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer le beurre pommade.

Dresser et réserver au frais.

Génoise + mousseline + fraise = fraisier

Vous aurez besoin de levure de boulanger, soit achetée en cube à la boulangerie, soit déshydratée.

La levure déshydratée peut être ultra rapide, auquel cas les temps de levée seront considérablement réduits.

Attention : Il ne faut pas respecter les quantités de levure par masse de farine indiquées sur les paquets/sachets : Elles sont exagérées et, si elles sont suivies, risquent de donner un fort goût de levure au pain sans qu'il ait pour autant mieux levé. Aussi, diviser par 2 la quantité de levure proposée.

Ingrédients :

- 500 g de farine minimum
- 300 g d'eau
- 1/2 cube de levure ou 1/2 sachet de levure déshydratée (1 cube = 42 g)
- 12-13 g de sel
- 1 pincée de sucre

- Délayez la levure (si nécessaire, regarder l'emballage) dans un peu d'eau des 300 g prévus pour la pâte avec le sucre. Attendre 1/4 h, que le mélange soit bien bulleux.
- Ajouter le reste d'eau et battre au fouet pour faire buller.


- Rajouter la farine puis le sel et mélanger à la main. On doit obtenir une pâte qui n'attache pas aux doigts, mais suffisamment humide pour qu'elle ne se déchire pas. Suivant la qualité de la farine, on n'utilise pas la même quantité d'eau. Il se peut que vous ayez à ajuster les proportions de cette recette pour obtenir la bonne consistance.
- Pétrir la pâte pendant 5 mn (minimum) à 15 mn (optimum). Il s'agit d'étirer la boule de pâte avec la paume de la main, de refaire une boule, de pivoter d'1/4 de tour, d'étirer, etc... On peut la lancer fort sur la table.



- Effectuer la première levée dans un saladier huilé et/ou fariné (entre 1h30 et 4 h suivant la levure et la température), à l'abri des courants d'air et dans la pièce la plus chaude. Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique.










La pâte doit doubler de volume :





- Déposer la pâte sur la table en essayant de ne pas la déchirer. La dégonfler en appuyant avec la paume de la main en chassant l'air contenu dans la pâte, sans exagérer ; si on souhaite façonner une boule, alors il faut lui donner une forme de disque. Si on souhaite façonner des pains longs, lui donner une forme rectangulaire.

A ce stade, on peut éventuellement la recouvrir d'un torchon humide et la laisser reposer pendant une petite 1/2 h.

- Dans le cas d'une boule, replier les extrémités vers le centre, les unes sur les autres, en essayant d'emprisonner un maximum d'air.

- Dans le cas d'un pain long, le rouler dans le sens de sa hauteur en essayant aussi d'emprisonner un maximum d'air.






Mettre la pâte dans un panier fariné, ou à défaut sur la plaque recouverte de papier sulfurisé qui servira à la cuisson.




Laisser lever (entre 45 min. et 2h suivant la levure, la 2e levée est plus rapide). Avant qu'elle ait complètement doublé de volume, la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à défaut de farine, et creuser des entailles aussi profondes que possible avec une lame de rasoir, en biais. L'enfourner dans un four très humide (on aura pris soin de verser un bon bol d'eau dans le lèche-frite (par exemple) juste avant la cuisson, celui-ci ayant chauffé sec avec le four) à 240°C.

Le laisser cuire 1/2 h : 1/4 h à 240° puis 1/4 h à 200°.

Sortir le pain et le déposer sur une grille, par exemple sur la cuisinière, pour ne pas qu'il ramollisse d'en-dessous. La cuisson est parfaite si, lorsqu'on tapote sur le dessous du pain, on obtient un son creux.
Quand il n'est plus brûlant, ...