Etude !!

Pratique professionnelle
Techniques et préparations de base
Produits de pâtisserie : de la recette à la cuisson
Travail du chocolat
Préparations glacées
Contrôle de la qualité et entretien




Technologie professionnelle
Les matières premières en pâtisserie
Les produits de pâtisserie
Les différentes étapes de la panification
Techniques de conservation
Le matériel en pâtisserie
Organisation du travail
Le personnel en pâtisserie



Arts appliqués à la profession
Techniques de dessin et de décoration



Sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements
Microbiologie, parasitologie alimentaires
Biochimie des aliments et alimentation
Sciences appliquées aux équipements professionnels
Hygiène (règles, normes et contrôles, conformité des locaux)



Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social (incluant un chapitre commercialisation)



Domaine général
Expression française
Mathématiques, calculs professionnels
Vie sociale et professionnelle
Education physique et sportive
Epreuves facultatives : préparation traiteur, langue étrangère, langue régionale